อัญชัน

          อัญชัน มีชื่อในอังกฤษว่า Asian pigeonwings มีทางชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Clitoria ternatea L. มีชื่อสามัญว่า:    Blue Pea, Butterfly Pea จัดอยู่ในวงศ์ :   LEGUMINOSAE-PAPILIONOIDEAE ชื่ออื่นๆ ตามภูมิภาค เช่น แดงชัน (เชียงใหม่), อัญชัน (ภาคกลาง) และ เอื้องชัน (ภาคเหนือ) เป็นต้น มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปลูกได้ทั่วไปในเขตร้อน
          อัญชัน เป็นไม้เถาล้มลุกเลื้อยพัน อายุสั้น มีความยาวประมาณ 1-5 เมตร ลำต้นมีขนปกคลุม ใบประกอบแบบขนนก เรียงสลับ ใบย่อย 3-9 ใบ เรียงตรงข้ามยาว 6-12 เซนติเมตร ใบรูปรีคล้ายรูปไข่ แกมขอบขนานหรือรูปรีแกมไข่กลับ กว้าง 1-3 ซม. ยาว 2-5 ซม. ปลายใบแหลม โคนใบมน ผิวใบด้านล่างมีขนหนาปกคลุม
          ดอกมีทั้ง ดอกสีขาว ฟ้า และม่วง ดอกออกเดี่ยว ๆ รูปทรงคล้ายฝาหอยเชลล์ออกเป็นคู่ตามซอกใบ กลีบดอก 5 กลีบ ดอกบานเต็มที่ยาว 2.5-3.5 เซนติเมตร กลีบคลุมรูปกลม ปลายเว้าเป็นแอ่ง
ตรงกลางมีสีเหลือง มีทั้งดอกซ้อนและดอกลา ดอกชั้นเดียวกลีบขั้นนอกมีขนาดใหญ่กลางกลีบสีเหลือง ส่วนกลีบชั้นในขนาดเล็กแต่ดอกซ้อนกลีบดอกมีขนาดเท่ากัน ซ้อนเวียนเป็นเกลียว ออกดอกเกือบตลอดปี ผลเป็นฝักรูปดาบ โค้งเล็กน้อย ปลายเป็นจะงอย ผลแห้งเมื่อแตกออก เป็นฝักแบน 2 ฝา กว้าง 1-1.5 เซนติเมตร ยาว 5-8 เซนติเมตร เมล็ดรูปไต สีดำ มี 5-10 เมล็ด

สรรพคุณและวิธีใช้
             - ดอกสีน้ำเงิน ใช้เป็นสีแต่งอาหาร ขนม ใช้กลีบดอกสด ตำเติมน้ำเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นเอาน้ำออก จะได้น้ำสีน้ำเงิน (Anthocyanin) ใช้เป็น indicator แทน lithmus ถ้าเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย จะกลายเป็นสีม่วง ใช้แต่งสีอาหารตามต้องการ มักนิยมใช้แต่งสีน้ำเงินของขนมเรไร ขนมน้ำดอกไม้ ขนมขี้หนู และยังสามารถใช้ปลูกผมทำให้ผมดกดำ เพราะดอกอัญชันมีสารที “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ได้ดีมากขึ้น
          - เมล็ด เป็นยาระบาย
          - ราก บำรุงตาแก้ตาฟาง ถูฟันแก้ปวดฟัน ตาแฉะ และปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ นำรากมาถูกับน้ำฝนใช้หยอดหูและหยอดตา รากต้นอัญชันดอกสีขาว ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ยาระบาย

น้ําผลไม้ที่แนะนำ
- น้ำดอกอัญชัน
-